I prezzi del pecorino romano DOP sono pubblicati in collaborazione con il Consorzio per la tutela del formaggio pecorino romano, che esercita, con i poteri delegati dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali, le attività istituzionali di tutela, promozione, valorizzazione e cura generale degli interessi della Denominazione di Origine Protetta (DOP) pecorino romano.
La quotazione del valore del pecorino romano DOP è fornita dal Comitato prezzi istituto presso il Consorzio, che rappresenta l'intero settore produttivo. Il prezzo è quello praticato nelle transazioni commerciali tra operatori economici del settore (prezzo franco caseificio, merce nuda I.V.A. esclusa).
Le aziende coinvolte nella rilevazione hanno tutte sede legale ed operativa in Sardegna, che rappresentano circa il 95% della produzione totale di pecorino romano DOP.
La consultazione dei listini pubblicati negli anni precedenti può essere effettuata tramite email statistica@caor.camcom.it.